Lammrückenfilet an Rosmarinjus mit Kartoffel-Lauch-Gratin

Name: Lammrückenfilet an Rosmarinjus mit Kartoffel-Lauch-Gratin
Ingredients: 4 Lammnierstück, 180-280 g für Erwachsene, 80-100g für Kinder; 2 EL Olivenöl; 800 g Kartoffeln, mehligkochned; 300 g Lauch; 1 EL Butter; 100 g Emmentaler und Gruyère, gerieben; 100 ml Weisswein; 150 g Rahm; 2.5 dl Rotwein, kräftig; 2.5 dl Hühnerbouillon; 5 Rosamrinzweige; 80 g Butter; Salz und Pfeffer

Zutaten

4 Lammnierstück, 180-280 g für Erwachsene, 80-100g für Kinder
2 EL Olivenöl
Katoffel-Lauch-Gratin
800 g Kartoffeln, mehligkochned
300 g Lauch
1 EL Butter
100 g Emmentaler und Gruyère, gerieben
100 ml Weisswein
150 g Rahm
Rosmarinjus
2.5 dl Rotwein, kräftig
2.5 dl Hühnerbouillon
5 Rosamrinzweige
80 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Lammrückenfilets mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren, 1 Stunde gekühlt stehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Beides einzeln andünsten, mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gratinform ausbuttern. Hälfte des Lauchs hineingeben, Kartoffeln darüberschichten und mit zweiter Hälfte des Lauchs bedecken. Käse darüber verteilen, mit Weisswein und 100 ml Wasser übergiessen.
Form zudecken und im Ofen für etwa 1 Stunde garen lassen. Dann Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen, Gratin mit Rahm übergiesen und ohne Abdeckung weitere 15 Minuten überbacken.
Für die Sauce Bouillon, Rotwein sowie 5 Rosmarinzweige in eine Pfanne geben und auf grosser Hitze auf knapp 2 dl einkochen lassen. Die Rosmarinzweige entfernen. Butter in Flocken zur Saucenreduktion geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammrückenfilet auf dem Gasgrill bei 250 °C 4 x 2 Minuten grillen: Ausrichtung 2 Uhr, wenden, nochamals wenden und Ausrichtung 10 Uhr, ein letztes Mal wenden.